炒蒜苔，别直接下锅，这样做才脆嫩入味不变色，香！
虽然今年的春节与往年有所不同，但我们宅在家里为祖国做贡献，也给了大家展示厨艺的好机会。最近朋友圈被各种美食霸屏，从凉皮到电饭锅懒人版蛋糕，再到五花八门的小零食，大家纷纷展示出自己的厨艺。其中，炒蒜苔是最近朋友圈中炒菜中出现频率最高的一道菜，可能是因为蒜苔价格适中，而且保存时间久吧。
炒蒜苔看似简单，但很多人炒出来的蒜苔要么不入味，要么颜色暗黑没有食欲。今天，我就分享一个炒蒜苔翠绿不变色、香脆更入味的做法，让你炒出美味的蒜苔。
【炒蒜苔美味做法】：
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段，五花肉适量切成薄片备用。
2.锅中加入适量的清水，烧开后加入3克盐、几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水，待水再次烧开时，立即捞出蒜苔过凉开水备用。
3.另起锅，烧热后加入适量的食用油，油温6成热时倒入切好的五花肉片，肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘，美味即成！
【技巧总结】：
1.炒蒜苔时，不要直接炒，要先焯水后再炒。这是因为蒜苔纤维组织紧密，如果直接炒，炒的时间短了不容易入味，时间长了蒜苔会发软变色。而焯水可以破坏纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样调料更容易渗透进入，炒出的蒜苔会更加入味。焯水时加盐可以使蒜苔提前入味，焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！
2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好。正确的焯水方法是水开后放入蒜苔，等水再次烧开时立即捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆！这样焯过水的蒜苔已经有6~7成熟了，再入锅炒的时候不用太久，大火爆炒几下调味即可出锅。另外，炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起来才爽脆好吃！油温太低，蒜苔不易入味，而且炒出的蒜苔又老又软，颜色发暗不好看也不好吃！
3.炒蒜苔不需要放入过多的调味料，蒜苔和黄豆酱搭配，炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱，所以加盐时要适量，不要过咸。
炒蒜苔看似简单，原来有技巧，按照这个方法做，蒜苔翠绿不变色还更入味！这个方法是我跟在饭店做厨师的表哥学到的，简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。
今天的分享就到这里，我是晓峰，如果你喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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