孩子开学了，饮食是重中之重，特别是在春天孩子长身体的关键时刻，家长们都希望孩子能多吃一些有营养的食物。朋友家的孩子之前因为挑食，个子偏矮，今年决定中午接回家，自己亲自下厨，为孩子的成长提供营养。
切肉和腌制是关键
炒牛肉时，大多数人第一步就做错了，那就是切肉。切肉时，要记得“横切牛羊竖切猪”，牛肉要横着切，垂直于肌肉纹理切，这样吃起来才会嫩滑不塞牙。切好后，不要直接下锅炒，需要进行腌制。腌制不仅能去腥增香，还能让牛肉提前入味。腌制后再加入淀粉和鸡蛋清，让牛肉更加嫩滑。
芹菜炒牛肉的具体做法
所需材料：
- 芹菜
- 牛里脊
- 香葱
- 生姜
- 蒜瓣
- 小米椒
- 食盐
- 食用油
- 淀粉
- 鸡蛋
- 料酒
- 胡椒粉
- 鸡精
步骤：
- 炒牛肉前，先将牛肉洗净，按照上述技巧切好。
- 将切好的牛肉用清水抓洗2分钟，挤干水分后放入碗中，加入调料腌制10分钟。
- 芹菜洗净切段，姜、蒜、小米椒分别切好备用。
- 起锅加水，放入芹菜段煮至断生后捞出过凉水，保持翠绿并容易入味。
- 另起锅，加入底油，热锅冷油，倒入腌好的牛肉滑炒至变色后立刻捞出。
- 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入芹菜和炒好的牛肉，加入料汁翻炒均匀，即可出锅。
技巧总结：
炒牛肉要想又嫩又滑又香，需要牢记3个技巧，首先是“1切1腌”。切肉时要切断肌肉纤维，切好的肉要腌制；炒肉时要用热锅冷油，这样牛肉不粘锅，更嫩滑。
希望这篇文章能帮助您掌握炒牛肉的技巧，为您和家人的餐桌增添美味。如有任何问题或建议，请随时联系我们。让我们一起为家人带来健康的饮食，共享美味。
