大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，您就能找到更多美味家常菜！今天，我将向您展示一道简单又美味的菜品——小炒黄牛肉。这道菜品不需要繁琐的步骤，只需两个技巧，便可炒出滑嫩有味的牛肉。
首先，准备一块牛肉，沿着其纹路切成薄片。牛肉要快速翻炒，所以肉片要尽量切薄，而且要将筋切断，这样吃起来更加软嫩好嚼。牛肉切好后，无需腌制、上浆，直接保留其原汁原味。
接着，我们来准备辅料。大蒜拍扁剁成蒜末、大葱切成葱花、生姜也切成末放在一起。再准备一些野山椒、小米椒和美人椒，为菜品增添辣味和色彩。最后，切一些线椒段和香菜段，菜梗当配菜，菜叶垫底备用。
准备好食材后，开始烹饪。烧锅加油，由于牛肉脂肪较少，所以我们需要多加一些植物油。先热油滑锅，然后倒出热油加入凉油。接着，放入野山椒翻炒出水分，再放入葱姜蒜一起爆香。然后倒入牛肉，大火翻炒20秒钟。20秒后，放入青红椒继续大火炒出香辣味。
接着，淋入一点老抽上色，加入食盐、白糖、味精、鸡粉快速翻炒给牛肉入味。最后，加入蚝油增鲜，倒入香菜杆翻炒出香味后即可出锅装盘。最后，撒上白芝麻，美味即成！
阿飞有话说：
- 牛肉的纹路比较清晰，顶刀切牛肉难度不大，一定要将纤维切断，吃起来更加软嫩；
- 炒肉片时一定要先滑锅，不然容易粘锅；
- 牛肉的脂肪比较少，炒的时候油可以多放一点，同时牛肉不能久炒，否则容易炒老。
关注阿飞，每天给您带来简单又实用的家常菜，我们下期见！
