导读：牛肉因含有丰富的氨基酸，且其氨基酸更接近人体所需，有助于增强身体抗病能力，因此在胡师傅家中，我常会炖牛肉给家人吃。然而，炖牛肉时，许多粉丝反映自家炖的牛肉柴且腥味重。其实，炖牛肉时，有3个“不要”需牢记，否则会毁掉一锅肉。下面，我将分享正确炖牛肉的步骤。
1、不要直接焯水
炖牛肉时，不宜直接焯水。应先用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉腌制6小时，再焯水。这样既能去除腥味，又能增加牛肉的香气和入味。
2、不要切了焯水
炖牛肉时，应在焯水后再切。这样可减少牛肉中水分的流失，使牛肉更加鲜嫩。
3、不要先放盐
炖牛肉时，不要在开始时就放盐。应等牛肉完全炖熟后再放盐，以免牛肉因盐的作用而缩水，导致口感柴硬。
【食材准备】：
新鲜牛肉1250克、生姜20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香叶2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒适量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、鸡精2克、食用油20ml、牛油火锅底料30克，食盐适量。
【炖牛肉的做法】：
第一步：将牛肉冲洗干净，加入3克花椒、5克食盐、5ml料酒、10克生姜，腌制6小时。
第二步：将腌制好的牛肉冲洗干净，放入冷水锅中，大火煮20分钟后捞出，切成2厘米的块状备用。
第三步：将所有香料浸泡10分钟，然后放入纱布袋中。
第四步：将香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油放入砂锅，煮开后加入牛肉，中小火焖40分钟，再加入食盐、鸡精、牛油火锅底料，继续焖10分钟即可。
记住这3个“不要”，并按照上述方法炖牛肉，您会发现炖出的牛肉比以往更加美味。希望这篇文章能对您有所帮助，记得点赞、关注，并分享给更多朋友。
