农历九月、十月，是吃螃蟹最好的季节。对于懂行的食客来说，都了解“九月圆脐十月尖”这句话的深意。九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润。在阳澄湖边的大闸蟹摊位前，人们熙熙攘攘，都为了品尝这美味至极的“鲜”而来。如此珍贵且难得的食材，绝不能错过。
优质的食材自然需要精心的烹饪。一只螃蟹色、香、味、形、质兼具，就算是不加醋盐，也能展现出五味俱全的美味。为了吃到螃蟹的“鲜”，最佳的烹饪方式莫过于最质朴的“蒸”。蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间和2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）：
- 2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟。
- 2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟。
- 3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟。
- 4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间。时间短了，螃蟹蒸不熟；时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差。时间刚刚好才会鲜味十足。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅。冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上。蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
关于蒸螃蟹，您还有什么实用的小技巧？欢迎在评论区分享。
我是市井觅食记，专注于分享市井小吃和美食趣闻。关注我，享受美食不迷路！
