随着春节的脚步渐近，家家户户都会炖上一道鱼，象征着来年年年有余的寓意。家常炖鲤鱼虽然看似简单，其实也有许多讲究。下面，让我来教你如何炖出美味的鲤鱼。
炖鱼时，火候的掌握非常重要。不是简单地用小火慢慢炖，而是采用中火、小火、大火的三次调整。首先，用中火将鱼肉炸开花，让滋味儿渗透进去；接着，用小火将豆腐慢慢炖熟；最后，在起锅前用大火收浓汤汁，让味道牢牢地附着在食材上。
下面，我来详细介绍一下制作过程。首先，准备一条大约1.5千克的鲤鱼，宰杀干净，并在鱼的两侧划上一字刀，以便入味。
接着，烧热豆油，放入100克左右的肉片煸炒出油。然后，放入50克葱段、50克姜块和50克蒜籽，炸出香味。加入辣椒、黄豆酱油30克，并添入适量清水。然后，加入13香3克、盐10克、味精10克、鸡精15克和糖20克，调味。
将鲤鱼放入，加盖中火炖五分钟。然后，加入50克卤水豆腐和15克老抽，继续炖至八分钟左右。再放入20克温水泡软的粉条，炖五分钟后开火收汁。
最后，装盘后撒上少许香油、香菜末和蒜末，美味的家常炖鲤鱼就完成了。
希望这个详细的步骤和图片能够帮助你炖出美味的鲤鱼，让你的年夜饭更加丰盛。
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