“王者以民为天，民以食为天。”中国自古以来就重视“口腹之欲”，从而催生了极为繁荣的饮食文化。四大菜系——鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，各具鲜明的地方风味特色，是公认的能代表中国饮食文化的菜肴流派。之后，湘菜、徽菜、闽菜、浙菜陆续加入，形成了“八大菜系”为框架的中国菜格局，而鲁菜则被尊为八大菜系之首。
为何鲁菜能脱颖而出，成为八大菜系之首呢？其实，这与鲁菜的历史、地域特色以及烹饪技法息息相关。鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期，经过元明清三代的发展，达到了鼎盛时期。与其他菜系相比，鲁菜是唯一自发形成，没有受到任何外来菜系的影响。在多数菜系都融合了舶来文化的侵染时，鲁菜依然保持着原汁原味，一直坚持着中华文化的饮食传承。
传统鲁菜做法精细，对做工有着极致的追求。鲁菜的烹饪技巧更是一流，油爆、蒜爆、糖醋、油焖、黄焖等技法，多数是鲁菜所创。鲁菜的一些做法也被其他菜系吸收、借鉴，因此说鲁菜为八大菜系之首是情理之中，也是业内公认的事实。
鲁菜中的经典菜品众多，每一个都是鲁菜的招牌菜，道道美味可口。以下，为大家分享十道鲁菜的经典菜品，即便你没吃过，也一定要了解一下。
一、九转大肠 这道九转大肠是鲁菜中的经典菜品，起源可以追溯至清朝光绪年间。据说，济南一酒楼的店主制作出了红烧大肠，经过改进，加入了炸制等工序，使得味道更加鲜美。因其工序制作较为复杂，像道家“九炼金丹”一样精工细作，由此得名“九转大肠”。
二、葱烧海参 葱烧海参是胶东地区的名菜，也是鲁菜的代表菜之一。以海参和大葱为主料，经过仔细挑选的食材，海参肉质肥厚，参刺多，大葱则要求葱白长，葱叶绿，香味浓郁。烹饪葱烧海参关键在于发海参和调味，这两步把握住了，才能变成一道佳肴。
三、油焖大虾 油焖大虾是鲁菜中的经典之作，用渤海湾的大对虾为主料，经过特制的调味焖烧。这种烹饪方式使虾肉更加鲜美，口感也更加细腻。出锅的油焖大虾，色泽浅红油亮，味道鲜香，吃起来咸鲜交织，大虾的清甜穿梭其中，多种香味相辅相成。
四、糖醋鲤鱼 黄河鲤鱼在山东地区被烹饪成糖醋鲤鱼，始创于明朝时期。鲁菜名厨用黄河鲤鱼为原料，制作出了第一道糖醋鲤鱼。这道菜在山东逐渐流行，并成为了鲁菜中的经典菜肴。
五、油爆双脆 油爆双脆是清朝时期的鲁菜经典菜品，原名“爆双片”，后因为食客称赞其又脆又嫩，改名为“油爆双脆”。这道菜在清朝末期已经传遍了大江南北，成为了中外闻名的山东名菜。
六、爆炒腰花 爆炒腰花是无数山东当地人的“力推之作”。腰花经过精心处理，去除了腥臊味，保留了肉质的细嫩和营养，烹饪时注重火候的把控，使得腰花在短时间内快速熟透，还保持着鲜嫩口感。
七、四喜丸子 四喜丸子的起源说法不一，流传最广的说法是唐朝年间，有一个名叫张九龄的学子，在科举考试中高中头榜，并被皇帝召为驸马，在举行婚礼时又将父母接来京中团聚。为了庆祝诸多喜事，厨师特意制作了四道大丸子，寓意“四圆”，后渐渐延伸为福、禄、寿、喜四大喜事。
八、宫保鸡丁 宫保鸡丁做法多样，种类也多，很多人误以为是川菜，但其实它最早发源于山东。清朝时期时任山东巡抚的丁宝桢命家厨改良了“酱爆鸡丁”，创制出了宫保鸡丁这道菜。
九、糟溜鱼片 糟溜鱼片的历史要追溯至明朝的隆庆年间，据说是时任兵部尚书的郭忠皋（一说郭宗皋），从老家福山带入京的厨子邹德福所创。这道菜以黄鱼为主料，经过涨发、炸制、调味、勾芡等工序，才算大功告成。
十、木须肉 木须肉原名“木樨肉”，因为鸡蛋炒制以后色黄而碎，形似桂花（木樨），所以叫它木樨肉。后来，此菜传入了北京，用黄花菜代替了原本的笋片，名字也演变为了木须肉。
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