丸子，象征团圆，所以每逢佳节，很多地方都有吃丸子的习俗。其中，肉丸子以其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。无论是炸、煮、蒸、炖、涮，肉丸子都能带来丰富的口感体验。
每年过年，我都会提前做一大盆肉丸子，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，过年直接做菜就可以了，非常方便。但要做好肉丸子，并不是一件容易的事。
很多人觉得，给肉馅加的调料越多越香，但事实并非如此。今天，我就和大家分享6个做肉丸子的技巧，让你做出的肉丸子软嫩Q弹，特好吃。
【做肉丸子的技巧】
- 选对肉
猪肉的部位很多，哪些适合做肉馅呢？里脊肉、精瘦肉虽然嫩，但不适合做肉馅。适合做肉馅的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，这3个部位的猪肉都是肥瘦相间的，前腿肉、五花肉相对便宜些，肥瘦比例也合适，买这2块就对了。
- 肉馅的处理
用刀剁肉馅，而不是机器绞。机器绞碎的肉馅不够筋道，因为肌肉纤维都被切断了。一刀一刀剁出来的肉馅，口感特别软嫩，而且有嚼劲，汁水也比较丰富。
- 肉馅的调料
给肉馅调料，不是越多越好。通常只需食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，再加上葱姜末即可。别加五香粉、十三香、料酒等调料。
- 肉馅如何搅拌
搅拌肉馅时，一定要沿一个方向搅拌，才能让肉馅发粘上劲。然后打入适量的花椒水，让肉馅吸收水分，这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁，软滑Q弹。
- 鸡蛋、淀粉不能少
肉馅打入花椒水后，还要加入鸡蛋、淀粉，让肉馅更加滑嫩，弹性十足，还增加了丸子的营养。做到这一步，纯肉丸子的肉馅就做好了。如果想加入配菜，比如莲藕、山药、马蹄等，可以切成小丁后放入。
- 烹饪的时机
丸子的烹饪方式有炸、蒸、煮，方法也不一样。炸肉丸子或蒸肉丸子时，要记住温度高，比如油温要达到五六成热，蒸锅要烧开。如果是煮肉丸子，要记住温水下锅，就是锅底开始冒小泡时丢进去煮。
按照这6个技巧，你也能做出软嫩Q弹的肉丸子。过年期间，用这些肉丸子做红烧丸子、糖醋丸子，或是涮火锅，都非常美味。
