有句老话说得好，小雪腌菜，大雪腌肉。转眼间，大雪将至，跟着这句老话走，绝不吃亏上当。不过，现在大家都想省点事，所以今天，我们就来分享一个简单又好吃的自制腊肠和腊肉的方法。这个方法不但省时，还能做出市场上买不到的美味。就算你是新手，也能轻松掌握。接下来，让我们一起看看具体的做法。
一、自制蒜香腊肠
首先，我们需要自行购买肠衣和灌肠器。网上就能方便地购买到。
- 做腊肠最好选择肥瘦比例为3：7的猪肉，我们准备了4斤猪肉。将猪肉切成均匀的薄片，再剁成肉粒。灌腊肠时建议手工剁肉，不要剁成肉末，有颗粒感的肉粒口感更佳。
- 准备一把大蒜，放入蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味。把蒜蓉倒入肉馅中，撒上食盐20克，一能入味，二能防止腊肠变质。
- 加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。搅拌至肉馅把调汁全部吸收后，加入适量的土豆淀粉和30克辣椒酱，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。
- 将购买的肠衣用清水浸泡3分钟，然后多清洗几次，去除腥味。把洗净的肠衣放在盘中捋顺。
- 把腌好的肉馅装到灌肠器中，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。耐心地把肉馅推入肠衣中，灌好后把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质。
- 把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制12小时，晾干水气备用。12个小时以后，用烤箱将腊肠拷至焦脆，切片即可食用。
二、自制腊肉
自制腊肉就更简单了，只需要几步操作，就能做出咸香有嚼劲的腊肉。
- 准备适量五花肉，不要太厚，不然盐不容易渗透进去。
- 准备一包食盐和适量花椒，放入锅中不停的翻炒，炒热食盐，炒出花椒香味以后倒出椒盐，均匀的涂抹在五花肉的身上。椒盐多一点的话能起到去腥防腐的作用。
- 反复揉搓以后将五花肉放置一个星期，一个星期以后会析出很多盐水，再把五花肉翻一下面，让五花肉充分吸收盐水。
- 继续腌制一个星期以后，用绳子穿透五花肉，挂在阴凉通风的地方，让五花肉自然风干即可。
这样，我们就完成了腊肠和腊肉的自制。过年时，你就可以在餐桌上搭配更多的好菜了！如果不喜欢太咸的朋友，可以提前浸泡，水煮去除多余的盐味后再食用。
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