一到节目播出日，美食自然不能少。暖暖特邀百年老店玉华台的招牌主厨，教您在家也能做出国宴级别的美味！其实，暖暖最爱的就是那道淮扬第一名菜——清炖狮子头。
说到狮子头，大家可能都会想到红烧版。不过，这道经过油炸且口味偏重的红烧狮子头并不太适合宝宝和老人食用。而清炖的狮子头，口感鲜嫩，肥而不腻，再配上一碗鲜汤，想想都让人流口水。
清炖更能激发肉质本身的原汁原味，没有了调味料的遮盖，反而成就了一碗高品质的狮子头。汪曾祺曾说：“清炖出来的狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。”
暖暖第一次吃到这道狮子头是在南京大牌档里，那时候端上来好大的一个，看上去似乎很清淡，其实味道可香浓，细嫩无比，全家人都吃嗨了。
回家以后，暖暖就学着做，做法没有她想象的难，刚开始她还以为这样的菜只有在饭店才能吃到，没想到自己在家也能做出如此美味。其实，做好这道菜只需掌握4步！
这道菜的亮点在于：形如狮子头、神如狮子头；要求入口即化、肥而不腻。
如何做出肥而不腻的清炖狮子头？
1、选好料：这道菜要想好吃一定要买精五花，是口感肥而不腻的关键。 2、考究的刀工：入口鲜嫩的秘诀源自刀工，总结起来为“粗切细斩”，一定要手切成石榴大小的肉粒。虽然切肉很累，但是做出的味道跟买来的肉馅是截然不同的。 3、摔打上劲：摔打上劲也是让肉馅鲜美的重要步骤，充分打水→上劲→摔打，这3个步骤每一个都不能少。 4、另一个重点是在容器上，为确保大个狮子头受热均匀，要小火慢煨1个半小时~2小时，以砂锅为最佳。
白菜做锅盖，一让狮子头受热均匀，二既保留了白菜的营养，也可让狮子头的味道更加清香。
这样做出来的狮子头，又鲜又嫩，一点都不油腻，怎么不叫人喜爱呢？想当年，这一个扬州狮子头还是用来供给皇上下江南的时候品用的呢，可见那个时候在宫廷里就已经很受欢迎了，味道和地位自然不差。
清炖狮子头
食材：
精五花 / 马蹄 / 白菜 / 葱姜 / 清水
鸡精 / 料酒 / 胡椒粉 / 红薯淀粉 / 油盐
做法：
- 1 -
制作肉馅：精五花切片切丝，然后改刀切成颗粒状（绿豆大小），用刀刃稍加斩碎即可。斩可让肉馅更容易上劲和抱团。
- 2 -
辅料处理：将去皮的马蹄拍碎切成颗粒状备用。（肉馅和马蹄的比例10：1）
荸荠，也就是马蹄，一起混入肉馅中，会增添脆嫩的口感。
- 3 -
调馅：取一只容器，肉馅中直接加入葱姜末、少许盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，然后分次打水充分抓匀。水和肉的比例1:2，充分给肉馅打水，是狮子头口感松软多汁的关键。
- 4 -
摔打：加入2勺红薯淀粉，拌匀，取一两左右的肉泥，两手反复摔打成光滑成团的肉团。红薯淀粉会比玉米淀粉，更抱团。
- 5 -
调味：下锅之前，取3两3的肉丸左右手来回再团一次。锅中做水，凉水依次下入6颗丸子，然后在汤汁中加入盐、鸡精、少许胡椒粉。
- 6 -
煨煮完成：锅中汤汁烧开，将白菜叶盖在狮子头上，大火烧开改成小火，温火煨炖1个半小时，滋味更足。最后将白菜叶挑出，出锅完成。白菜做锅盖，一是让狮子头受热均匀，二是保留了白菜的营养，可让狮子头更加清香。
最终成品，鲜嫩多汁，肥而不腻，一口接一口，简直是美味的享受！
