竹笋，这种四季皆可品尝的美食，不仅四季皆可生长，还能被制成泡笋、腌笋、笋干等易于储存的状态，让人们在任何时间都能享受到其美味。然而，最为人们所钟爱的还是春笋与冬笋，因为它们最能体现竹笋的时令鲜美。
新鲜的竹笋保鲜期非常短暂，从挖出到食用，其鲜味几乎是以分钟计算的。即便保留笋壳，放置两三天后，其鲜味也会大打折扣。因此，购买新鲜竹笋后应立即剥皮，剥完后立刻下锅烹饪，争分夺秒才能保留其鲜美的味道。
新鲜的竹笋略带涩苦味，去壳后需先切成大块，放入水中焯一道，冲洗后再进行切割，做其他烹饪处理。这样不仅能去除涩味，还能让竹笋更加美味。
清炒竹笋是一种清淡的吃法，焯水后的竹笋切片，用清油一炒，加盐调味，即可品尝到竹笋本味的素甜和盐味的提鲜。这道菜看起来清清淡淡，但细细品嚼，你会发现其中大有乾坤。
切丝凉拌也是竹笋的一种美味吃法，虽然加入了麻油酱醋调味，但那股自然的鲜美仍然无法掩盖。这种吃法能让人们更好地品尝到竹笋的原汁原味。
如果你喜欢重口味的菜肴，可以尝试做成红油焖笋。将竹笋切块，放入油锅中快速翻炒，加入生抽和白糖炒上色，再淋上料酒，稍微焖一下即可。这种做法能让竹笋更加入味，口感更加鲜美。
老腊肉与竹笋的搭配也是一道美味佳肴。将老腊肉洗净切薄片，竹笋焯水切薄片，放入锅中与干辣椒一起煸炒，直到腊肉出油，再放入竹笋片拌炒，调入小火慢焙，炒至笋子边角水分炒干、起焦黄时，即可起锅。这道菜咸香异常，特别费饭，干嚼也带劲，总之就是好吃。
江南人家常做的老火汤品腌笃鲜，以鲜笋、火腿、咸肉为搭配，小火慢炖，熬出的汤汁浓鲜可口，是一道极具杀伤力的美食。
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