所需食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。
大虾处理完毕，等待烹饪
1、大虾剪去虾须和虾嘴，并在背部切一道改花刀，让虾肉更容易熟透和入味。
对于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，但如果虾有明显的黑色虾线，则需要去除。
锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段备用。
大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。
这是关键的一步，做油焖大虾时，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中，虾肉也软和不发柴。
加入姜末和蒜末，翻炒出香味，快速翻炒，时间不宜过长。
调味阶段，加入黄酒、味极鲜、生抽、糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。
油焖大虾最后一定要焖，让调味料和虾油焖煮到虾肉中，让虾肉变软入味。大虾最好用鲜活的虾，冰冻的虾肉质发柴，虾油也没有，用来做油焖大虾口感会差很多。这道菜难度不高，家里的大人孩子都喜欢，记得学会给家人吃。
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