卤牛肉
卤牛肉，这道卤制品中备受青睐的佳肴，自古以来便是英雄豪杰的标配。武松打虎时的豪气，或许就来自于那两斤卤牛肉的助力。无论是街头巷尾的小馆，还是高档餐厅，卤牛肉都是不可或缺的美味。
卤牛肉虽看似简单，但要想做出色、香、味俱佳的成品，却需掌握“秘方”。不然，易出现牛肉缩水、不入味、塞牙嚼不烂等问题。
我家做卤牛肉的工艺，源自妈妈20多年的老手艺。配方家常，无需特地购买昂贵的调料，只需简单几味，就能让牛肉变得红润诱人，口感上佳。前几天刚卤了一锅，足以秒杀街头的卤肉店。现在，将做法分享给大家，希望大家也能在家轻松做出美味的卤牛肉。
卤牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。选择新鲜的牛腱子肉，最好是花腱子肉，注入清水浸泡3-4个小时，期间每小时换水一次，尽可能将血水冲洗干净。
第二步：备料。准备姜丝、葱丝各一碟，花椒两勺，将牛肉控干水分后放入盆中。
第三步：腌制。将姜丝、葱丝、花椒与牛肉混合，倒入约半碗生抽，盖上适合的工具，让牛肉完全浸泡在料汁中，放入冰箱冷藏室腌制4个小时。
第四步：煮牛肉。将腌制好的牛肉放入煮锅，捞出料汁中的调料，只保留汤汁，再加入适量清水和生抽。
第五步：大火煮开后转小火慢慢卤煮，约40分钟后牛肉熟透。关火让其在汤汁中浸泡半小时，捞出切片即可食用。
老井说
这个卤牛肉的做法有几个要点，是做出美味牛肉的关键。
- 选择新鲜的牛腱子肉，缩水少，更容易入味，味道更香。
- 牛肉的浸泡时间要足够，3-4个小时为最佳，确保牛肉中的血水被冲洗干净，期间勤换水。
- 腌制牛肉时，不要加水，全用生抽，所以需要找一个合适的盆子，避免浪费。
- 煮牛肉时，要用小火慢慢炖，时间控制在35-45分钟为佳，太软烂也不好吃。
厨艺有限，多多指教。希望每位读者都能做出美味的卤牛肉，享受美食的乐趣。
我是市井觅食记，专注于吃喝玩乐的市井小事。每天更新菜谱和美食趣闻，希望大家能在这里找到对美食的热爱和生活的乐趣。如果你喜欢这篇文章，记得关注我，享受美食不迷路。
