大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，您不仅可以学习到更多的家常菜，还能掌握一些家常面食的制作技巧。今天，我将为您分享一款街边卖5元一张的鸡蛋灌饼的详细做法。这款饼，每一张都会鼓起大大的泡，筋道又好吃。喜欢的朋友请收藏哦！
为了让面饼鼓泡，我们首先要做好面团的准备。取500克面粉，将其分为两半。其中一半使用开水烫面，用筷子搅拌成面团；另一半则使用凉水和面。然后将两种面团混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
在等待面团醒发的这段时间里，我们可以制作一些油酥。取30克面粉，加入4克食盐，用筷子搅拌均匀。在锅中加热油，当油温四成热时，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直至油与面粉充分融合。
接着，我们准备一些葱花和鸡蛋。葱花放入小碗中备用，鸡蛋打入另一个碗中，加入葱花和2克食盐，搅拌均匀。
面团醒发完毕后，将其揉成长条，再切成大小均匀的面剂子，并揉成一个个小面团。将小面团擀成薄面皮，然后均匀涂抹上油酥。这一步是关键，因为油酥能使面饼鼓起大泡。
在面皮的中央到边缘切上一刀，然后卷成一个小面团，两边捏紧，防止油酥漏出。然后，将其按压成圆饼。按照同样的方法，将其他面剂子制作成饼胚，盖上保鲜膜，继续醒发10分钟。
面饼醒发好后，我们将其擀成薄面皮，在平底锅中刷上一层植物油，放入饼胚。当一面煎至金黄时，翻面继续煎另一面。随着温度的升高，饼的中心会鼓起一个大泡。当泡鼓起后，用筷子挑开，注意不要让热气烫伤自己，然后倒入打散的鸡蛋液。待鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就完成啦！
我们依次将所有的饼胚都按照这样的方法制作，直到所有的饼都做好。这样做出的鸡蛋灌饼，比街边买的还要好吃。希望第一美食阿飞的分享能对您有所帮助，感谢您的观看！
