今天,我要分享给大家的是一道传统名菜——糖醋鱼的家常做法。这道菜虽然各大菜系都有各自的版本,但基本口味都是酸甜为主。在过去,做糖醋鱼是不需要番茄酱的,但现在由于某些原因,人们有时会选择番茄酱来制作糖醋材料,这样不仅口感好,颜色也更为鲜艳。接下来,我会详细讲解如何在家做出美味又好看的糖醋鱼。
【糖醋鱼】
- 准备一条鲤鱼,将鱼敲晕后刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。在鱼身两侧切上几刀,注意不要切透,只切至鱼骨即可。
- 准备一个大碗,加入食盐、胡椒粉、料酒、生姜丝、大葱白片,将调料均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟,为鱼去腥码味。
- 准备大蒜末、姜末备用。
- 准备一个大盆,打入一个蛋清,加入淀粉和面粉,比例为2:1,加入植物油和少许清水,搅拌成可以拉丝的糊状。
- 取出腌制好的鲤鱼,撒上一层干淀粉,让鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊。
- 锅内加入适量的植物油,油热至五成时,将鱼放入锅中浸炸3分钟定型,然后全部浸入油锅再炸5分钟,期间经常翻面并浇上热油,使鱼均匀受热。炸熟后捞出控油。
- 接下来调制糖醋汁,锅内加入清水,加入白糖、白醋、番茄酱,快速搅拌使番茄酱化开,然后加入食盐调味。
- 加入切好的姜蒜,淋入水淀粉,开大火收浓汤汁,再加入明油提亮色泽,翻匀后浇在鱼身上,最后放上香菜点缀,即可上桌享用。
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