每年的八九月份，家中的青红辣椒都迎来疯狂的丰收。面对如此多的辣椒，除了日常烹饪使用，我们还会将一部分挂起来晒干，留待冬季享用。此外，还会腌制一些辣椒和辣椒酱，作为日常的佐餐佳肴，无论是搭配馒头、米饭还是作为开胃小菜，都极受欢迎。
说到腌辣椒酱，老辈人的经验可是非常实用。我妈妈每年都用这样的方法制作，腌出来的辣椒酱香辣可口，非常下饭，而且做法简单。如果你家里也种有辣椒，不妨尝试将这些丰收的辣椒制成美味的辣椒酱。
【辣椒酱】
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准备适量的线椒和小米椒，去掉硬梗，但不要去蒂，否则会带入生水，腌制时容易变质。
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将线椒和小米椒洗净，平铺在案板上，放在通风处晾干水分，也可以用电风扇加速风干。待水分完全晾干后，将青红椒分别切成段备用。
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准备80克生姜切片，50克大蒜拍扁，适量的油炸花生米压扁切碎，再加入一把白芝麻备用。
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将青红椒放入料理机中打成末，如果没有料理机，也可以用蒜臼子捣碎，但会较为费力。
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将姜片和大蒜也打成碎末，加入30克食盐搅拌均匀。
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锅内倒入适量的油，待油温达到六成热时，将热油浇在辣椒上，充分搅拌。
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加入一小把白芝麻，继续浇油，将芝麻和青红椒爆香。最后放入花生碎，加入20克蚝油和30克白糖，中和辣味，搅拌均匀后放置一旁晾凉。
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将制作好的辣椒酱存放在无水无油的容器中，密封保存，随时取用，无论是炒菜还是拌面都极为美味。食用时，可以加入一些香醋，增添风味。
阿飞有话说：
- 辣椒蒂千万不要去掉，以免带入生水，腌制时容易变质。
- 油温控制在六七成热即可，过高会导致辣椒糊掉。热油要一勺一勺地加入，这样才能充分将辣椒和调料爆香。
- 一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就制作完成了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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