今天，我将教大家制作一道特别的鱼肴——跳水鱼。这道菜无需煎炸，却能保持鱼肉的鲜嫩口感，让人回味无穷。如果你是一个喜欢尝试新口味的朋友，那么这道跳水鱼一定会让你满意。
食材：
- 草鱼1条
- 生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒适量
- 大蒜几粒、大葱一根、香菜几根
调料：
- 食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋
步骤：
1. 准备食材
准备宰杀后的草鱼，沿脊骨每隔两厘米切上一刀，形成连而不断的形状。用食盐和啤酒将鱼清洗干净，充分去除血水。
2. 鱼的腌制
生姜切成片与鱼混合，小葱挤出汁水，涂抹在鱼身上。将葱姜塞入鱼肚内，腌制10分钟。
3. 准备辅料
将泡椒、野山椒、线椒、小米椒切成圈，大蒜和生姜分别切末，大葱斜刀切片，香菜洗净备用。
4. 鱼的煮制
将腌制好的草鱼放入沸水中，加入生姜、葱结和啤酒。待水再次沸腾后，撇去浮沫，小火煮五分钟。煮熟后捞出，挑出葱姜，摆放在烤盘中。
5. 烹饪步骤
在热油中炒香麻椒和姜蒜末，然后加入辣椒翻炒2分钟。加入蒸鱼豆豉和蚝油增鲜，并加入适量的清水、食盐和鸡粉调味。勾入水淀粉，加入姜丝和陈醋，淋入明油提亮色泽。最后将料汁均匀浇在鱼身上，即可上桌享用。
小贴士：
- 鱼一定要开水后再下锅，开小火慢慢煮，以免鱼身煮烂。
- 麻椒和料头要充分爆香，使成菜香辣味十足。
这道跳水鱼，肉质鲜嫩，口感滑嫩，既有传统红烧鱼的鲜香，又保持了鱼肉的鲜嫩口感，是一道不可多得的美味佳肴。喜欢的朋友们，赶紧动手试试吧！
