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今天，我为大家带来了一道家常下酒好菜——蒜香排骨。这道菜香气四溢，蒜香浓郁，肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。虽然大蒜的味道可能让一些人犹豫，但正是大蒜中的挥发油赋予了它消炎的作用。下面，我将为大家详细讲解如何制作这道美味。
【蒜香排骨】
1. 首先，准备一块排骨。将排骨剁成小块，放入清水中多次清洗，洗去血水后浸泡20分钟，以去除更多的血水和腥味。
2. 20分钟后，将排骨捞出清洗，并挤出多余的水分备用。
3. 准备适量的大蒜，用刀背拍扁后剁成蒜末，与排骨混合。加入食盐、鸡粉、蚝油、料酒调味，腌制2小时以上，让排骨充分吸收蒜香和调料的味道。
4. 腌制完成后，将排骨上的料汁挤干，打入一个鸡蛋，使排骨更加鲜嫩，并增加金黄的色泽。然后加入适量的淀粉，让每一块排骨都均匀裹上淀粉，以保持焦酥的口感。
5. 在油温五成热时，放入排骨，小火炸3分钟。最早放入的排骨炸至微黄色后捞出，避免生熟不一。然后，升高油温至6成热，再次放入排骨复炸，直至金黄色。
6. 炸好的排骨金黄焦酥，撒上葱花即可享用。
技术要点：
1. 排骨需充分洗净并浸泡，以去除血水和腥味。
2. 腌制时间不少于2小时，以确保蒜香味入。
3. 排骨需经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。
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