提及“鱼香肉丝”，怕是无人不晓，无人不爱。那酸、甜、香、鲜的味道，仿佛每一个细胞都在为之颤抖。口感更是超级开胃，让人欲罢不能，真是一道老少咸宜的美食！而鱼香肉丝的真正灵魂，便在于鱼香汁的调制比例。
鱼香肉丝的做法多种多样，或繁或简，每一种做法都有自己独特的魅力。其实，在家做法，不必过于追求正宗与否，只要好吃，简单易做，那便是最好的。
接下来，让我为大家详细分享一下鱼香肉丝的具体做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧！
【鱼香肉丝】
- 首先，我们准备好食材：木耳提前泡发，瘦肉、青椒和胡萝卜适量。
将瘦肉切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜也切成细丝备用。
青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
- 在肉丝中加入一个鸡蛋清，加一点老抽上色，加入料酒和食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味。上浆时加一点料酒，能减少肉丝的腥味。
接着加入一把干淀粉，让肉丝口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油，让肉丝在炸制过程中不易粘连。
- 锅内倒油，油热后倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，至肉丝变色后倒出控油。
- 锅内加水，水开后放入木耳和胡萝卜焯水，30秒后倒入青椒丝，再焯水一分钟，断生后倒出控水。焯水可以让各种食材达到生熟一致。
- 锅内再次倒油，加入葱、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入白糖，白糖的量要大一点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
- 加入食盐和味精，快速翻炒至调料化开，勾入水淀粉，用勺子不停地搅动，直至汤汁变得粘稠起大泡。然后倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速翻炒，让汤汁均匀地裹住食材，待汤汁收至粘稠即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会更新几道家常菜，欢迎喜欢做饭的朋友关注我们。阿飞在这里谢谢大家观看，希望大家喜欢今天的鱼香肉丝！
