“羊城客汕大三元，饕餮敢为天下先”，说起美食，广东无疑是中国美食界的翘楚，每个广东人似乎都天生带着美食家的基因，他们对滋味有着敏锐的感受，对食材有着非凡的创造力，共同“谱写”出了中国四大菜系中最具影响力的粤菜。
对于那些不懂粤菜的人，他们或许只会觉得粤菜清淡无味，但真正了解粤菜的人，定能领略到其中蕴含的奥妙。一个“鲜”字就能胜过千般滋味，更别提其中关于烹饪、调味的精妙之处了。今天，我们就来一起盘点粤菜中的十大代表菜，它们或许没有那些名贵的食材，但在老广们心中却有着不可撼动的地位，快来看看你都吃过几道吧！
一、白切鸡
作为广东的“吃鸡大省”，几乎没有一只鸡能逃脱广东人的餐桌。新鲜的三黄鸡处理干净后，整鸡下入沸水中“浸鸡”，经过三提三放，确保鸡内外受热均匀后，再用小火煮片刻，即可出锅过冰水，让鸡的外皮收紧变得脆嫩并锁好肉汁。斩成小件后，蘸上姜葱蓉或是加了酱油、花生油的沙姜蒜头蘸料，鸡肉入口鲜嫩弹牙，久吃不腻，完美满足广东人对“鸡有鸡味”的追求。
二、脆皮烧鹅
“北有烤鸭，南有烧鹅”，广东人对于烧鹅有着独特的喜爱。广东当地的优良鹅种，经过精心处理，外皮金黄酥脆，香气四溢。斩成小块后，无论是直接送入口中还是蘸上酸梅酱，都让人感受到鹅肉肉嫩皮脆，鲜香绕齿，这道烧鹅一直是广东人餐桌上的必备佳肴。
三、梅菜扣肉
广东人对扣肉的热爱丝毫不亚于对鸡肉的热爱。梅州、惠州出产的梅菜，搭配上经过烹制过的肥瘦相间的五花肉，经过蒸制，梅菜为五花肉提供了独特的清香感，而五花肉则让梅菜变得油润丰满。一口下去，肉烂味浓，肥而不腻，令人回味无穷。
四、红烧乳鸽
红烧乳鸽作为经典的粤式名菜，也是广东人喝早茶、用餐时最爱点的一道美味。乳鸽经过卤浸、挂脆皮水、油炸等工序，色泽油亮金黄，皮脆肉嫩，连骨头都是酥香味，令人久久回味。
五、咕噜肉
咕噜肉，因其口味酸甜可口，又被称为“咕咾肉”，是粤菜中流传度最广的“炸肉代表”。爽口的梅花肉切块腌制，再裹上蛋浆和生粉下锅油炸，外酥里嫩，用一份特调的酸甜汁烹炒，期间还可以加菠萝肉等食材增加酸甜滋味。裹满酸甜汁的咕噜肉散发着诱人的香气，仅是闻着就让人垂涎三尺。
六、烤乳猪
在广东吃宴席最少不了的一道压轴菜就是“烤乳猪”，这也是广东人最为怀念的一口绝妙滋味。乳猪经过腌制、烤制，猪皮变得酥软，油脂与香甜味在口腔中绽放，再品尝一口嫩肉，肉汁四溢，满足和幸福感油然而生。
七、客家酿豆腐
酿豆腐也是粤菜中客家菜的一大经典代表，豆腐被客家人巧妙地填入混合了香菇、虾米或其他食材的肉馅，经过煎制和焖煮，酿豆腐送入口中，三分焦脆、七分软嫩，最后香嫩多汁的肉馅开始肆意散发魅力。
八、潮汕卤鹅
粤菜中必有潮汕名菜的一席之地，而潮汕人最为推崇的莫过于潮汕卤鹅。大个的狮头鹅在卤水中浸润至酱色诱人、香味入骨，切块后的卤鹅送入口中，味浓香软，还有一丝别致的香甜感，让人越吃越上瘾。
九、清蒸鲈鱼
广东人素来讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，当遇到新鲜的鱼时，广东人往往会选择清蒸的方式来最大程度地保留鱼的鲜味。清蒸鲈鱼就是其中的代表，十分钟左右即可出锅，再淋上蒸鱼豉油，清香四溢，令人回味无穷。
十、白灼菜心
白灼菜心作为大多数广东人心中不可替代的“青菜白月光”，也是广东上桌频率最高的一道时蔬菜肴。广东菜心经过焯煮后，再淋上用酱油烹好的料汁，清香和甘甜瞬间去除油腻感，清爽宜人。
除了以上十种，粤菜的代表名菜还有很多，如蜜汁叉烧、豆豉蒸排骨、玫瑰豉油鸡等，每一道菜都承载着广东人对美食的热爱和追求。希望大家都能通过这些美食，感受到广东的独特魅力。
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